Qualità nutrizionale ed aspetti salutistici della nocciola
Le nocciole, in particolare, e la frutta secca, più in generale, sono parte integrante della dieta Mediterranea, consumate direttamente ed anche come ingredienti di snack, di salse (salsa “romesco” in Spagna), dolci (torte, pasticcini, biscotti, torroni), gelati. L’immagine di alimento ricco di grassi ha di fatto limitato per molto tempo il consumo della frutta secca. Nell’ultimo decennio molte ricerche sono state condotte sui potenziali effetti sulla salute legati al consumo di frutta secca. Studi epidemiologici hanno associato la frequenza di assunzione di frutta secca con la riduzione del rischio di alcune malattie croniche, come quella coronariche, cardiache, diabete, cancro alla prostata e al colon retto.
Di fatto, oggi la frutta secca è considerata un elemento fondamentale di una dieta sana tanto che qualche anno fa la Food and Drug Administration (FDA) degli Stati Uniti ha concesso il permesso di usare sulle confezioni di frutta secca una dizione ("Scientific evidence suggests but does not prove that eating 1.5 ounces per day of most nuts as part of a diet low in saturated fat and cholesterol may reduce the risk of heart disease."), che pone in luce l’effetto positivo su alcune patologie del consumo di questi prodotti se parte di una dieta sana ed equilibrata.
Tutto ciò è dovuto alla composizione chimica di questi alimenti, in particolare a quella della frazione grassa, in cui sono presenti numerosi composti in grado di svolgere un’azione protettiva nei riguardi della salute umana.
Autore:
Flavio Paoletti
Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione Via Ardeatina, 546 – 00178 Roma
Lavoro finanziato nell'ambito del Progetto CO.RI.BIO. dal Ministero per le Politiche Agricole e Forestali e pubblicato sugli Atti del convegno di Giffoni Valle Piana (SA) 13 dicembre 2007, 5-20, coordinatore generale Marco Scortichini C.R.A. - Centro Ricerca Frutticoltura - Roma
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